wakame girl I, nutricéuticos

A veces nos complicamos mucho....demasiado.Por descomplicarnos, nos liamos...y se nos ve la alacena brujil,o el armarito del baño , de repente, como una suerte de supermercado , en el que a veces de un modo un poco compulsivo,se acumulan en el uno materiales y en el otro pocimas, complicadísimas estas ultimas, con chorrocientos activos...
que a veces no hace falta

Se nos despista, a veces, lo que decía Hipócrates hace 2500 años, eso de "que tu alimento sea tu medicina" ...y pretendiendo conseguir nutrientes imposiblemente exóticos, o mágicamente efectivos (y venidos del otro rinconcito del mundo)  extraidos en frasquitos... nos olvidamos, de que nuestra piel, que pretende recibirlos, es ante todo barrera, y ante todo , recibe como tal desde dentro.
Y nos olvidamos a veces, yendo a buscar el mágico remedio o el precioso activo de la cantidad de cosas estupendas que atiborran nuestra alacena, nevera o huerto...y que son eso,  remedios ,y medicinas, y activos, y alimentos. Algunos muy cotidianos y otros no tantos...fuente de toda esa preciada magia cosmética...y nutricéuticos "a la antigua".

Siempre, si hablamos de hidratacion en serio....si una amiga me pregunta por hidratacion, le pregunto ¿bebes bastante? ..quizas porque no pienso en venderle una pócima, sino en hallar una solucion...del mismo modo que si veo una piel a cero de grasa, enjuta cual papel, me pregunto si , alguna vez su dueña se da el gustazo de regar con un chorrín de aceite su tostada...o si alguien me insiste en una crema vitaminada, le espeto "y fruta, comes?" que no es por dar la charla..que para mi que cada cual coma lo que quiera...es solo que los milagros,son más faciles desde dentro.

Y es por eso por lo que hoy, a la que preparo mi nutricéutica cena, o al menos parte de ella, pienso en las super recetas del taller de este próximo sábado en madrid....tipazo natural,algo con lo que las algas se llevan estupendamente...
Y claro..siempre podemos comprar los muchos extractos que nos ofrecen los distintos proveedores cosméticos, pero ya sabéis que yo, ya puestos....pues amo darle una vuelta de tuerca...

Asi que hoy, de cena, o de parte de la cena, toca ensalada de wakame.
Cargadita de preciosos nutrientes, que va aportar primero por dentro en forma de deliciosa , nutritiva y fácil ensalada (apta incluso para esas veces que la nevera está chuchurria) y luego desde fuera

Dejadme que os cuente un poco sobre esta amiga marina..

El alga wakame, o Undaria pinnatífida, es un alga parda de la familia de las laminarias, originaria de Japón pero que hoy en dia se encuentra extendida por todo el mundo
El color  parduzco, de estas algas se debe a la presencia de pigmentos carotenoides que "amarronan " y oscurecen el color verde vivo de la clorofila.

Ha sido un alimento muy apreciado en asia y conocido desde la antiguedad...cuando no era habitual conseguirla , alla por el siglo VIII era un alimento reservado a ofrendas religiosas o la nobleza...y fue un hito nutricional el poder "cultivarla" y permitir que su consumo se generalizase allá por el siglo XVII, pues es una interesantísima fuente de nutrientes.

Apreciada por su altisimo contenido en calcio (13 veces más que la leche), fósforo, potasio, magnesio yodo y hierro, también contiene vitaminas A, B1, B2, B12 y C. , proteinas, hidratos de carbono, fibra, y omega-3....vamos una joya nutricional!

El wakame destaca entre todas las algas por presentar el índice más elevado de ácido algínico, eficaz quelante a la hora de drenar la contaminación que rodea hoy día al organismo

Es antioxidante, ayuda a reducir el colesterol....y a perder peso , por su alto contenido en fucoxantina, que induce al cuerpo a quemar grasas.

Esta alga comestible es muy popular en la cocina asiatica en general,no solo en la japonesa.
Y en nuestra cocina mediterránea presenta la particuaridad de que, si la añadimos a los platos de legumbre, estas nos quedarán mas tiernas: su alto contenido en acido glutámico es el causante :-)

Es aparte de alimentaria, una especie altamente invasiva....y muy nutritiva. Una excelente razón para comérnosla. Y aparte de ser alimentariamente interesante....lo es cosméticamente!

Asi que ahi ha ido mi wakame ...a remojo.. en agua mineral..porque pienso reutilizar el agua de remojar las preciosas algas..que quedará cargada con us activos hidrosolubles...que no son pocos ;-)

 mientras, preparaba la salsa de la ensalada, mezclando a partes iguales
vinagre (yo uso manzana, pero lo suyo seria arroz...en casa con el arroz no podemos..)
sirope de agave
salsa de soja (kikkoman)
unas rodajinas de guindilla (para darle un poco de alegria !!)

luego , tuesto un poco de sésamo en la sarten,que es lo que le da el toquecillo y ya está el rico aliño...salar a gusto.Y ensalada deliciosa , lista para comer!!

Asi que ,hoy , despues de remojar mis algas para hidratarlas, he decidido recuperar el líquido, y filtrarlo con un filtro de papel doble.....y tiene buena pinta.No huele tan pescadívoro-portuario como temia...que es que a veces las algas ufs...nono,muy tolerable.

E imaginareis que ahora si, ando mas feliz que una perdiz ...sostenible, llenito de virtudes, rico, y versatil???ayyyy, con lo que me gustan a mi las cosas multiusos! <3  que acabo de apañar la cena, y, la pócima de mañana!!!!

Porque dérmicamente, el wakame actua como un dinamizante (permite mejorar las funciones vitales de las células y los tejidos) , protege de los efectos nocivos de algunos factores medioambientales y previene el  envejecimiento cutáneo prematuro (antioxidante y quelante), acondiciona e hidrata la piel, y gracias a su contenido en prolina y vitaminas del grupo b, facilita  y estimula la regeneracion celular.

Su contenido en minerales, aminoacidos, vitaminas y polisacáridos.. nos va a ser interesante en la realización de cosmeticos antiedad, antienvejecimiento, hidratantes, reafirmantes...y en combinación con otras algas, en tratamientos corporales anticelulíticos y adelgazantes...como los que veremos en el taller que realizaré el proximos sábado en madrid. :-) 

Pasado mañana os contaré un ejemplo de como utilizar mi extracto acuoso de wakame.... ;-)


y por si os pica la curiosidad, mas lecturillas para hoy!
https://en.wikipedia.org/wiki/Wakame
http://www.centerchem.com/Products/DownloadFile.aspx?FileID=6941
http://www.thalgo.es/algues/undaria-pinnatifida.35-u.html
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11925471

cuartos mallorquines

Venga...que no solo de pócimas viven las brujas...asi que vamos allá con una receta de bizcocho que casi siempre me sale fetén y es la triunfada.
Se la debo desde hace tiempo a Antonia y Ana Paz (sorry chicaaaaas!!!) ...y hoy , aprovechando que ayer por la tarde  hice cuartos, y en un momento marujo subí las fotos cocinillas a una red social..y me pidieron la receta unos compis, cojo  el toro por los cuernos y la pongo...bueno...que o la pongo o se me pasará.
Asi que ahi va!
Suelo hacerlo en su version "solo un megabollo"..pero esta vez, vi que en el super del pueblo tenian unos papelillos automontables para hacer cuartos individuales, como los que venden en ca´n joan de s´aigo...y me lo eche a la senalla
Los cuartos...aparte de buenos son un bizcocho apto para celíacos,porque no contienen gluten...y es rico , delicioso, fino...como pocos bollos sin gluten saben ser.
Que si..que tiene una barbaridad de huevo y una barbaridad de azucar...pero pensad que me han salido 18 cuartos de ración bien generosa....y tienen cero gramos de aceite...pueden ir bien para los que no tengais problema con proteinas-azucares y querais evitar las grasas..

su receta

12 huevos
400 grs de azucar glass (yo muelo en el molinillo azucar de caña bio)
160 grs de fecula de patata (no lo he hecho, pero supongo que se puede sustituir por maizena, o harina de arroz)
Un poco más de azucar (glass) para espolvorear

Preparamos nuestro(s) molde(s) de papel, o forramos con papel un molde DE METAL (importante)
Muelo el azucar (con el molinillo) a azucar glass.P odeis comprarla hecha...pero yo prefiero usar en casa azucar de caña bio a azucar refinada...y glass, solo la venden refinadisisima, y por lo general con almidones añadidos...
Separamos las yemas de las claras. y batimos las yemas con el azucar, hasta que queda una crema...tipo zabaione. Añado la fecula batiendo bien...queda una crema espesilla,pero "con caida"
(Lo sientooo, que no he hecho fotos de nada de esto....tendreis que imaginaroslo o creerme)
reservamos. Encendemos el horno
montamos las claras a punto de nieve firme
mezclamos la primera mezcla con las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, y vertemos en el molde o moldes...va a crecer.asi que mejor que sobre un poco de hueco, o desbordará.
Horneamos a temperatura media hasta que esté hecho, y cuando lo saquemos del horno, vamos a dejar caer el molde varias veces contra el suelo o la encimera (si aguanta el calor).
Esto es importantísimo...se llama "asustar el bizcocho", y es el truco importante para que no se baje. Los golpes secos según se saca del horno, mantienen nuestor bizcocho alto y estupendo..

he ahi la razón de NO usar molde de pyrex  (se romperia ) para este bollo...ni silicona (amortiguaria)

espero que os guste...en casa es un favorito...

cristales en el perfume, y delicias en el plato

Hoy al revisar una de las composiciones aromáticas que reposaban pacientemente desde el mes pasado, he encontrado una sorpresa en el matraz: cristales!!!!

En alguna ocasión , he visto  gracias a mi amigo , el excelente destilador Tomeu Horrach algún cristal en los aceites esenciales. Determinados esenciales , en determinadas condiciones, se solidifican ,formando cristales... esto no es habitual...pero si una curiosidad que nos ha parecido interesante.
He añadido un interesante link al pie, por si los lectores más empollones quieren profundizar en la química de los terpenos y en como estos forman cristales.


pero esta vez eran distintos

parecían....cristalitos de azúcar?

SON cristalitos de azúcar...La mezcla, además de esenciales,y alcohol (absoluto) incluye  un extracto aromático natural de AZ, que contiene azúcar. Tras el filtrado quedará con una transparencia adecuada.

Los extractos aromáticos de frutas, no son aceites esenciales... se obtienen de la destilación o extracción por procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos (fermentaciones) a partir de materias primas de origen natural...en su mayoría jugos concentrados de frutas.
Una vez obtenido el extracto aromático, este se mezcla con un soporte, que suele ser alcohol , al que a veces se asocian los siropes de glucosa o fructosa.
En Az, están libres de azúcares (y por tanto no provocarán cristalizaciones) los extractos aromáticos de :
fresilla de los bosques (el de fresa SI contiene azúcar, pero este no)
granada
violeta
papaya
"pain d´epices"
melocotón
albaricoque
piña
hueso de cereza
frambuesa y
mango

los demás, si contienen mezcla de azúcares como soporte, y por tanto  especialmente en sinergias que se mezclen con alcoholes de alta graduación , tenderán a cristalizar: el azúcar es MUY soluble en agua, y muy poco soluble en alcohol.

Por las características de los soportes, entenderéis el siguiente punto

los extractos aromáticos de frutas, NO SON LIPOSOLUBLES. Es decir, si los pretendemos añadir a un bálsamo, a una vela, o a una manteca corporal, y no lo hacemos a base de dispersarlos adecuadamente jugando con la temperatura-textura, se separarán de la mezcla grasa.

El modo correcto de dispersar un extracto aromático en un bálsamo, seria usando un emulsionante además de una cera. De lo contrario, tendremos que añadirlo batiendo a la mezcla, cuando esta tenga ya una textura semisólida, que impida que se separen.

Los extractos aromáticos naturales de frutas se pueden disolver en alcohol y en agua. Esto nos permite hacer colonias y aguas aromatizadas con ellos

Los extractos aromáticos de frutas, si nuestro fabricante lo indica asi, se pueden utilizar en cocina! Hoy sin ir mas lejos he hecho un helado de Perachatella (o sea stracciatella con pera)...y como las peras que tenia no eran especialmente aromáticas,y me daba miedo que perdiesen sabor con el congelado, lo he aderezado con unas gotas de extracto aromático de pera , y ha quedado francamente delicioso.

Os lo enseñaré..porque ha quedado rico rico y es fácil fácil .La receta, un poco a ojo (los helados siempre los hago asi) es:
4 peras d´en Guillem (que es un vecino muy majete que nos las ha traido esta mañana)
1 vaso de leche
1 vaso de nata (si, es generosito de nata....es una stracciatella al fin y al cabo!)
3 cucharadas de azúcar  (caña bio, pero no es apenas oscura)
un puñadito de fideíllos de chocolate (stracciatella, yumyum)
un pellizquitín de vainilla bourbon molida
10 gotas de extracto aromatico de pera


trituro todo junto , y a la heladera *

yummmmm!!!

* nota para las lectoras del otro lado del charco..con heladera no me refiero a nevera, sino a un pequeño electrodoméstico que hace helado cremoso :-)




...y el libro prometido

https://archive.org/details/chemistryofterpe00heusuoft

Chimenea, sopas de ajo, sesamo y ayurveda

Esta podria ser una de las fórmulas de felicidad más simples....porque a veces,por mucho que nos empeñemos los humanos, la felicidad es algo muy sencillo y que tenemos muy al alcance de las manos.

No se vosotros, pero en esta epoca de que empiecen los frios, los de verdad, pero a traicion,porque todavia no tenemos el cuerpo ni la cabeza hecha a que ya está aqui la estacion fria y oscura,  a veces mola mucho darse una vueltecilla por el campo.
Es precioso,  sobre todo estos dias que hace solete, pero que ya cambia la luz, y al atardecer se pierden los brillantes y dorados tonos estivales mediterraneos , para volverse todo brumoso, humedo, y un poco como de postal antigua...esos dias traicioneros en los que sales, a  "s´hora baixa" que es una hora muy mallorquina,a una hora más que decente,  y te sorprende la gélida oscuridad...
Esos dias que solemos llegar con la nariz y los pies frios.

Es el momento de encender la chimenea, secarse un poco (sobre todo muestra cánida, que de meterse entre matojos suele llegar empapada), quitarse las botas, ponerse cómodo....y calentito

los pies...los pies suelen ser puñeteros...se quedan tan frios...y cuesta volver a hacerlos entrar en calor,al menos a mi.
Pero podemos ayudarlos un poquito.Hay un antiguo truco ayurveda, que uso con frecuencia, que consiste en masajear los pies con un poco de aceite de sésamo.Calor duradero todo el dia!.

El aceite de sésamo es el más utilizado en Ayurveda, tanto en masaje como para tratamientos.Sus propiedades: dulce, caliente, nutritivo e hidratante lo hacen muy indicado para diferentes masajes terapéuticos ayurveda: Abhyanga, Kati Basti,Shiro Abhyanga ,Shiro Dhara ( para Vata) ,Shiro Basti,Dhara en los puntos marma ,Karna purana...
Es el mejor aceite para Vata dosha por sus cualidades. Si se aplica a una persona Pitta se pueden añadir aceites esenciales para equilibrar su efecto caliente tales como, sándalo, lavanda, jazmín, geranio, pachulí, rosa…Para Kapha se usa muy poco aceite . 

La medicina Ayurveda utiliza el aceite de sésamo mucho, ya que calienta, nutre el organismo y tranquiliza el sistema nervioso.Se usa habitualmente como aceite de masaje y la verdad es que si el aceite de sésamo está a temperatura corporal,  la experiencia del masaje es deliciosa.

Es ideal para luchar contra la aparicion de grietas en manos y pies, sobre todo de estas que asociamos con la llegada del frío, y es un interesante aliado para luchar contra las dolencias reumáticas, que tambien se agudizan en esta estacion.

Y despues de ese masajillo y con un fueguito empezando a chisporrotear en la chime, que mejor que una sopita o un caldito?. Hoy una tradicional, sabrosa, económica y sanísima sopa de ajo,que se hace en un pispás, asi que no es excusa para no hacerla....la receta es la siguiente

ingredientes para 2 (con la peluda de la familia no contamos para esto ;-)  )

100 gramos de pan del dia anterior
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
30 grs de jamon serrano (una loncha hermosa, o trocitos de serrano picado)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimenton
2 huevos (opcional)
y sal

Cortamos el pan en rebanaditas finas, picamos el jamón.Reservamos.
Calentamos el aceite en una cacerola y añadimos los ajos picados y pelados.Los freimos hasta que esten doraditos sin que se quemen (ojo, que darian mal sabor )
Retiramos la cazuela y añadimos el pimenton y sal, revolviendo con una cuchara de madera, añadimos el jamón y el pan
Añadimos 3 tazas de agua caliente, y ponemos la cacerola al fuego de nuevo.Dejamos hervir 10 minutos a fuego suave

Como caldito express es mucho más sano y rico que cualquier sopinstant, y se hace con poco. ;-)
Si lo quereis como plato más contundente, convertidlo en una sopa castellana: servidlo en sus platos individuales (que soporten horno, las escudillas de barro son perfectas para esto) , cascad y verted con cuidado de que no se rompa un huevo en ellos y meter al horno 5 minutos a gratinar para que el huevo cuaje. Rico y con fundamento ,como diria Karlos Arguiñano.

El ajo cocinado es perfecto para vata dosha, y este caldito es un alimento que sentará muy bien para equilibrar la falta de calor en el cuerpo en estos dias frios.
Si sois vegetarianos, pensad en sustituir el jamón por setas secas, o incluso setas y algas  :-)

bon profit!



http://ayurveda-monika.blogspot.com.es/2011/10/propiedades-curativas-del-ajo.html

http://www.ayurveda-web.com/dosha.htm

http://www.alliumherbal.com/es/articulos/43-cosmetica-belleza-natural/64-el-aceite-de-sesamo.html

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/ayurveda.htm#4

Sacarle el jugo a un limón...

o mejor dicho a una cesta de limones, que fue al trueque al que llegué con Antonia por su crema hidratante.
Le comenté a Akela que tenia una buena trabajera por delante, con los limones, y me dijo, pasame recetas...asi que este post va dedicado a el.

Queria aprovechar a tope esos limones tan guapos y ecologicos (porque por supuesto no saben ni lo que es un fumigado) y no dejar que se me enmohecieran...pero somos solo dos en casa, y en invierno le damos menos a la limonada,y más al zumo de naranja.. asi que tenian vis de morir algunos, enmohecidos al fondo del cesto..  gracias a las multiples recetas de unos y otros,creo que les he sacado todo todo el jugo, y he aprovechado todo!
en las recetas, entre parentesis la cantidad que me dijeron los autores ^___^ .Algunas cosas las he variado.

CON EL ZUMO:

Sirope concentrado  de limón (perfecto para limonadas instant veraniegas, mojitos, o pomadas menorquinas) Receta de la hermana María , que no es que sea hermana de nadie , sino monja, amablemente sonsacada por Cati! Catalineta! estás hecha una mataHari,y espero que disfrutemos juntas alguna pomadilla!
he modificado un poco la receta, se ve que las monjitas le dan bien al azucar, y he reducido la cantidad....
por cada litro de zumo de limón filtrado, necesitaremos 750g (1 kg) de azucar blanquilla .Puede quedar bien con azucar de caña, para mojitos, pero la receta original, es con blanquilla
se exprimen los limones, se filtra el jugo y se añade el mismo peso de azucar.Las monjillas lo dejaban en una artesa a temperatura ambiente y le daban de tanto en cuanto un par de vueltas, a lo largo de un dia entero...pero como a mi no me va la vida contemplativa, se me ocurrio, disolver el azucar en caliente en el limon (calenté hasta unos 50ºc) y me funcionó.

Un chorrito en un vaso con hielo, rellenar con agua(con o sin gas), una hojita de menta fresca, et voila!!!

embotado correctamente (BM) aguanta meses en la despensa.

Un poquito de ese jugo de limon filtrado, y antes de añadirle azucar , en una botellita viene siempre bien cerca de la lavadora, si teneis manchas de oxido: el limon las quita ;-)

habiamos exprimido los limones, pero aun nos queda mucho trabajo que hacer

LA PULPA: Arrope de limón

Esta es una invencion mia, a partir de un experimento con las mandarinas de mi madre-tia.

Estábamos en que la pulpa, la habia filtrado (sin exprimir), y salio un cuenquito hermoso.Quite los pipos....
Lo puse en un cazo con la misma cantidad de azucar moreno, y corte un limon en taquitos pequeños,  con cáscara, para dar textura y un puntillo amargo.
lo deje cociendo, dandole un meneo de tanto en cuanto...y a la media hora, tenia un estupendo arrope de limón para coronar alguna tarta, o tomar con queso, aliñar algún platillo o untar en tostaditas .
A su correspondiente tarro hermetico!!!


LA CASCARA 1: limoncello (receta de Paula)

sisi, ese maravilloso licor de limoncito italiano tán peligroso, porque esta rico y entra bien pero pega de la muette...el mismo
El miercoles por la tarde, cuando fui a clase de plantas medicinales,Paula, una de las compis vino con su receta (y la prueba, jijiji) .Yo aun no sabia queniba a hacer con los limones..o al menos no con todo de todos los limones, y cuando nos pasó la receta, crei una vez más en el Karma.Asi que ahi va.

Necesitaremos la piel de 10 de los limones cuyo zumo usamos antes.SOLO LA PARTE AMARILLA
Yo use un pelaverduras, me fue bastante comodo sacar las tiras de corteza asi, y no use nada de la parte blanca, que amarga.

Pondremos a macerar las tiras de piel en un tarro con 750ml (una botella) de canya (licor mallorquin, blanco, 70º, el equivalente al aguardiente que por aqui no tenemos) o aguardiente durante dos dias a oscuras, dandole un meneillo de tanto en cuanto.
Una vez transcurrido el tiempo ,  lo filtramos.
Preparamos un almibar con un litro de agua y medio kilo de azucar blanquilla (según la receta de Paula que a su vez dice que la receta original era con un kg pero le parecio mucho, el de Paula lo he probado y está buenisimo, el mio estará mañana) y lo dejamos entibiar.Una vez tibio lo mezclamos con el macerado alcoholico de limon...et voila!

beber con moderacion.Tiene al menos 20º, está rico y es muy peligroso


LA CASCARA 2: tintura de citricos, para ambientador

algunas cascaras de limon puestas en alcohol durante 15 dias , pueden ser la base , junto con otros aceites esenciales, de un estupendo perfume de ambiente para la casa. Frescor primaveral!!!
dejar las cáscaras en maceracion 15 dias, colar,Añadir los aaee que deseemos, agitar y dejar reposar otros 15 dias.
Transcurrido este tiempo. dejar en la nevera una noche , filtrar con filtro de café y usar.

-Esta tintura se puede hacer con cascaras de naranja, limon, mandarina, pomelo....o la mezcla de varias
-los citricos serán la nota de salida, con distintas notas centrales y de base podemos hacer muchas fragancias distintas
-mejor no usar esta base como un perfume personal,especialmente si vas a tomar el sol: los citricos sonfotosensibilizantes y podrian hacer que te salieran manchas cutaneas
qué tal añadir un poco de aaee de incienso y canela a la naranja, o lavanda y salvia a la de limón?


LA CASCARA 3: Vinagre de limpieza.

Para los cristales, el baño, las encimeras, los suelos....el vinagre funciona
si además deja el fresco olor del limón, mejor que mejor, no?
Es tan sencillo, como meter el resto de las cascaras que nos quedan, troceadas en vinagre blanco.Yo he usado vinagre especial para limpieza, transparente cual cristal, y maseconomico que el de consumo.
dejarlo macerar una semana, con meneos periodicos, filtrar, poner en un fli, añadir aaee si se desea, y usar .
El vinagre elimina la cal de mamparas, azulejos, griferias, encimeras...
el olor a vinagre desaparece rapidamente.El olor a limon, perdura.

bueno, creo que esto ha sido, lo que se dice, sacarle el jugo al limon. ^____^