Aceites esenciales, entendiendo los quimiotipos I

Cuando hablamos de aceites esenciales, a veces surge el término quimiotipo, asi que hoy explicaré que es esto
Esta palabra,  quimiotipo, nos habla de la naturaleza química de los aceites esenciales, que puede ser muy variable incluso dentro de la misma especie vegetal.  Esta variabilidad va a venir dada por las condiciones de cultivo de la planta: las horas de sol que recibe, la naturaleza del suelo , la altitud , la latitud, la época del año o incluso el viento que recibe la planta.

Un ejemplo típico es el del tomillo,que puede tener 6 quimiotipos, dependiendo del componente mayoritario de su aceite esencial. Hablaremos de tomillo , quimiotipo (QT) timol, carvacrol, geraniol, linalol, terpineol o tuyanol . Aunque todas ellas sean Thymus vulgaris, su quimiotipo, les dará diferentes propiedades, asi el tomillo timol será bactericida y antiséptico, el tomillo linalol resultará mas suave y será ideal para aplicaciones tópicas o niños (mayores de 2 años)

Los aceites esenciales son una mezcla compleja de compuestos no terpénicos y terpenicos que producen las plantas para protegerse de depredadores, para atraer a sus polinizadores-dispersores de semillas, o como agentes alelopáticos (sustancias que son liberadas para ejercer efectos sobre otras plantas). En un futuro estoy segura de que se iran descubriendo nuevas e interesantes funciones de estos compuestos

Las moléculas encontradas en los aceites esenciales, está formadas por cadenas de carbono, oxigeno e hidrógeno a las que se agregan diferentes grupos funcionales.

Según esta cadena,y la ruta metabólica según la cual se ha generado el compuesto encontraremos terpenos (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos..) y derivados del fenilpropano

Según los grupos funcionales que tengan, los compuestos presentes en los aceites esenciales pueden ser


Alcoholes monoterpenicos : como el mentol, geraniol,linalol, citronelal, borneol, santalol....  suelen tener propiedades antimicrobianas, antisépticas, tonificantes y espasmolíticas


Alcoholes sesquiterpenicos y diterpenicos: como el bisabolol, carotol, globulol, salviol, nerolidol. Presentn propiedades calmantes, inmunoestimulantes y tónicas

Aldehídos: como el citral, citronelal, benzaldehído,geranial ..tienen propiedades antivirales, espasmoliticas, sedantes, antiinfecciosas, antialergicas y antimicrobianas, pero muchos de ellos, como el citral, son irritantes para la piel

Azulenos y sesquiterpenos: como el bisaboleno, camazuleno, cariofileno, zingibereno. Presentan propiedades antialérgicas, sedantes e hipotérmicas

Cetonas: como el alcanfor, la tuyona, pulegona... Suelen ser mucoliticos, regeneradores celulares...Y NEUROTOXICOS

Cumarinas: como la furocumarina, pinocumarina o santonina. Anticoagulantes, anticonvulsivas, hipotensoras, sedativas nerviosas.....y fotosensibles.

Dionas y Lactonas: como la iridiona, ambrosina, helenalia, vernolepina, y las lactonas sesquiterpénicas . Son compuestos minoritarios pero muy activos. Son muy anticogulantes, antiespasmódicos, mucolíticos y muy hipotérmicos.

Esteres: como el acetato de linalilo,o el salicilato de metilo..analgésicos, sedativos antifúngicos..

Éteres: como el cineol, ascaridol, bisabolol, eucaliptol ,con efectos expectorantes, mucoliticos, estimulantes..

Eteres fenólicos como el safrol, anetol o miristicina.... poseen efectos diuréticos, carminativos, estomacales o expectorantes

Fenoles:  como el timol, eugenol ,carvacrol,  tienen efectos antimicrobianos, bactericidas, anestésicos, estimulantes inmunológicos....Son irritantes y HEPATOTÓXICOS a dosis elevadas y prolongadas

Hidrocarburos  como pineno y limoneno, son los compuestos mas abundantes en los aceites esenciales, y son los precursores de sustancias mas complejas . Poseen propiedades estimulantes, descongestionantes, antivíricas y antitumorales

 

Óxidos: como  el 1,8 cineol, safrol, bisabolóxido, piperitonóxido.. POseen propiedades mucoliticas y expectorantes bronopulmonares, antiparasitarias y descongestivas.

La presencia mayoritaria en nuestro aceite esencial de uno u otro compuesto le otorgará distintas propiedades....entendéis porqué la importancia del quimiotipo?

Espero que tengáis todxs un feliz viernes y un mejor fin de semana. Por si quereis estudiar, ahí van las referencias de esta entrada

Apuntes de ingeniería agroforestal - plataforma OpenCourseWare de la universidad politécnica de Madrid

Plantas aromáticas- Tratado de aromaterapia científica. Monica Diana Romero Sánchez. Ed Kier (argentina- 2004) ISBN: 950-17-1260-5

cristales en el perfume, y delicias en el plato

Hoy al revisar una de las composiciones aromáticas que reposaban pacientemente desde el mes pasado, he encontrado una sorpresa en el matraz: cristales!!!!

En alguna ocasión , he visto  gracias a mi amigo , el excelente destilador Tomeu Horrach algún cristal en los aceites esenciales. Determinados esenciales , en determinadas condiciones, se solidifican ,formando cristales... esto no es habitual...pero si una curiosidad que nos ha parecido interesante.
He añadido un interesante link al pie, por si los lectores más empollones quieren profundizar en la química de los terpenos y en como estos forman cristales.


pero esta vez eran distintos

parecían....cristalitos de azúcar?

SON cristalitos de azúcar...La mezcla, además de esenciales,y alcohol (absoluto) incluye  un extracto aromático natural de AZ, que contiene azúcar. Tras el filtrado quedará con una transparencia adecuada.

Los extractos aromáticos de frutas, no son aceites esenciales... se obtienen de la destilación o extracción por procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos (fermentaciones) a partir de materias primas de origen natural...en su mayoría jugos concentrados de frutas.
Una vez obtenido el extracto aromático, este se mezcla con un soporte, que suele ser alcohol , al que a veces se asocian los siropes de glucosa o fructosa.
En Az, están libres de azúcares (y por tanto no provocarán cristalizaciones) los extractos aromáticos de :
fresilla de los bosques (el de fresa SI contiene azúcar, pero este no)
granada
violeta
papaya
"pain d´epices"
melocotón
albaricoque
piña
hueso de cereza
frambuesa y
mango

los demás, si contienen mezcla de azúcares como soporte, y por tanto  especialmente en sinergias que se mezclen con alcoholes de alta graduación , tenderán a cristalizar: el azúcar es MUY soluble en agua, y muy poco soluble en alcohol.

Por las características de los soportes, entenderéis el siguiente punto

los extractos aromáticos de frutas, NO SON LIPOSOLUBLES. Es decir, si los pretendemos añadir a un bálsamo, a una vela, o a una manteca corporal, y no lo hacemos a base de dispersarlos adecuadamente jugando con la temperatura-textura, se separarán de la mezcla grasa.

El modo correcto de dispersar un extracto aromático en un bálsamo, seria usando un emulsionante además de una cera. De lo contrario, tendremos que añadirlo batiendo a la mezcla, cuando esta tenga ya una textura semisólida, que impida que se separen.

Los extractos aromáticos naturales de frutas se pueden disolver en alcohol y en agua. Esto nos permite hacer colonias y aguas aromatizadas con ellos

Los extractos aromáticos de frutas, si nuestro fabricante lo indica asi, se pueden utilizar en cocina! Hoy sin ir mas lejos he hecho un helado de Perachatella (o sea stracciatella con pera)...y como las peras que tenia no eran especialmente aromáticas,y me daba miedo que perdiesen sabor con el congelado, lo he aderezado con unas gotas de extracto aromático de pera , y ha quedado francamente delicioso.

Os lo enseñaré..porque ha quedado rico rico y es fácil fácil .La receta, un poco a ojo (los helados siempre los hago asi) es:
4 peras d´en Guillem (que es un vecino muy majete que nos las ha traido esta mañana)
1 vaso de leche
1 vaso de nata (si, es generosito de nata....es una stracciatella al fin y al cabo!)
3 cucharadas de azúcar  (caña bio, pero no es apenas oscura)
un puñadito de fideíllos de chocolate (stracciatella, yumyum)
un pellizquitín de vainilla bourbon molida
10 gotas de extracto aromatico de pera


trituro todo junto , y a la heladera *

yummmmm!!!

* nota para las lectoras del otro lado del charco..con heladera no me refiero a nevera, sino a un pequeño electrodoméstico que hace helado cremoso :-)




...y el libro prometido

https://archive.org/details/chemistryofterpe00heusuoft

Brisa fresca

Hoy una receta perfumista!
Queria hacer una fragancia fresca y dinámica, que aguantase y no fuese de esas que te pones tras la ducha y en media hora han desaparecido, que tuviese carácter... que no fuese ser caer en la fragancia citrica típica. Y que fuese relativamente sencilla, una receta compartible, vaya..
y por supuesto , sin usar sintéticos, sino solo aceites esenciales, fracciones o absolutos

Esta ,es una fragancia unisex fresca, y con un punto marino, de brisa de acantilado.
La he realizado con algunos ingredientes  "raros" y muy interesantes que podeis encontrar en uno de mis proveedores de materiales perfumistas preferidos (de todo el mundo!) hermitageoils, asi como otros esenciales más comunes, de los que incluyo el proveedor puesto que a veces hay considerables variaciones olfativas entre unos y otros.

Los números se refieren a proporciones, pueden ser gramos, mililitros, litros o gotas , esto dependiendo de la cantidad que queráis preparar...solo habréis de mantener las mismas unidades a lo largo de toda la receta. Dejaremos madurar la sinergia un mes, y después la diluiremos convenientemente en aceite o alcohol o la emplearemos en la fórmula que queramos.

32 aceite esencial de petitgrain ( jabonyvida)
26 aceite esencial de petitgrain mandarino (pranarom)*
16 fracción de lima (hermitageoils, libre de foucumarinas cert IFRA )
8 aceite esencial de vetiver (aromazone)
6 absoluto de algas (clear, hermitageoils)
4 aceite esencial de cannabis indica (hermitageoils)
1 absoluto de loto azul (mazidla)
1 aceite esencial de Naranja sanguina variedad Moro (hermitageoils)

Como la he puesto en un frasco que no dice nada de nada, ahí va una foto de la bonita costa de Mallorca

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* este esencial está incorrectamente etiquetado en castellano por la casa como azahar mandarino (flor), pero es petitgrain (hoja y fruto verde) mandarino

http://jabonyvida.es/
http://www.hermitageoils.com/
https://mazidla.com/
http://www.aroma-zone.com/aroma/accueil_fra.asp